【植物】十割そばが簡単に？ 世界初、もちもちソバを育種 のどごし香りよし

十割そばが簡単に？ 世界初、もちもちソバを育種 のどごし香りよし

　少し先だが、年末年始の楽しみといえば、年越しそばとお餅を思い浮かべる人も多いかもしれない。
　ソバの実はゆでても粘り気がなく、そのままだとパサパサするので、つなぎに小麦粉などを使うが、京都大や理化学研究所などのチームが、粘り気が強い「モチ性」のソバを世界で初めて開発した。
　簡単に「十割そば」をつくることができたという。

（以下略、続きはソースでご確認ください）

朝日新聞DIGITAL 2023年8月11日 6時00分
https://www.asahi.com/articles/ASR894Q00R88PLBJ00Q.html

でもお高いんでしょう

>>2
高くちゃ意味ないだろ。
今のそば粉でも十割蕎麦は打てるんだから。

へーすごいね十割好きじゃないけど

お湯入れてこねれば結構簡単に十割は打てるけどね
そばにつなぎ成分遺伝子レベルで追加しましたって話でこれも十割って言っちゃっていいの？
まあ嘘ではないけど
それならそばアレルギー成分を不活性化したそば粉作れば重篤なそばアレルギーなくなるぞ
アレルギー対策で機械洗浄徹底させたりかなり大変なことやってるからそば風味残したままで作れれば需要は大きいと思うぞ

蕎麦はいい、だがつゆがな。。。

蕎麦を啜ってると思いきや
それうどんですよ

粘りが嫌いだから十割食ってんだよ

キビにはモチキビとウルチキビがあって、それぞれきび餅ときび団子になる。
ソバにもモチ種とウルチ種があってもよさそうなのにな。
よく伸びる餅蕎麦だと麺類としては変な表現になるが。

世界初って、そんな研究している国が他にあるのか・・？

> モチ性ソバは米飯のように炊け

米の代わりになるんかな? どんな味なんだろうか。

十割はぼそぼそ
二八を考えた先人は凄いわ

>>1
十割蕎麦ってあんま美味しくない。
味わからん一部の馬鹿が、十割！100%！純粋な蕎麦だ！って気分で食ってるだけ。

成分表示順をギリギリ「そば粉、小麦粉、小麦タンパク」にしてる四割そばとか、
最近はもう取り繕うことすらしなくなった「小麦粉、そば粉、小麦タンパク」の三割そばとかあるよねｗ
そばの割合が30%を下回ると「そば」表記ができない、という薄氷のような信頼感ｗ

これでもうあのボソボソヌルヌル十割蕎麦に我慢しなくてすむのか

>>12
二八蕎麦は割合でなく
価格を記載したものだよ

アミロース
アミロペクチン

段ボール紙を食っているかのようなあのパサパサした食感が好きなんだが。

生めんの場合は、蕎麦粉が30%以上使用されていないものは
「そば」と表示できない。
公正マークがついていない商品はこの限りではない。

乾めんの場合は、蕎麦粉が30%以上使用されていないものでも
「そば」と表示できる。
蕎麦粉が30%以上使用されていないものは使用割合を表示しなければ
ならない。

フランスのブルターニュ地方のそば粉クレープであるガレットを
このソバで作っても歯触りが良くない！って評されてしまうかな
使い道は様々

>>16
諸説あります

>>16
一説では江戸時代、そば一杯の値段が16文であり粋な呼び方として 2×8が16になるため二八そばと呼んでいたと言う説もありますが、時代背景としてそばの値段が20文を超えた慶応年間（1865～68）を境とし、二八そばの語源として慶応以前は代価からきたという説、慶応以降は配合割合からきたという説をとるのが妥当であるとされている
なので現在販売されている二八蕎麦は割合

>>1
生物詳しい人間なら同意してくれると思うが
蕎麦の花ってくっさいからな
わかる人にはわかると思うが鶏糞みたいな臭いがする
つまり何が言いたいかっていうと日本だと民家のそばでの育成はしんどいって事だ

あと花粉が黒い
あと重篤なアレルギー物質だ
つまり何が言いたいかっていうと養蜂やってるそばでは育成がきっついって事だ

>>22
十割食ったら二八なんか食えないからそんなのどうでもいい

粘り気が強い蕎麦とか喰いたくねぇ

粘りがあってご飯みたいに炊ける。
高地栽培できる。
で栽培 米 麦より有利なんが良くね？
国外での需要あれば栽培してもらえる
だけでも助けられるし。

おやつのそばぼうろも作れるしな。

ルチンなど蕎麦の栄養が減っているとか
そんなオチはないよね。どのみち一般化は
先の話だろうけど

>>1
ボソボソ感がいいのに

関東のそば食いは、10ワリ蕎麦でも
そば殻はひかない白い蕎麦なんしょ。
それ食ってみたい。

小麦と掛け合わせたらよくね？

小麦と掛け合わせたらよくね？

>>13
え、美味いよ
二八も美味いけど

>>2

喉越しという意味の分からない文化

蕎麦も噛んで味わいたいんだよ

>>1
スーパーで買ってきたんじゃないの、300円くらいで売っているだろ

>>10
蕎麦は世界的に食べられてるのしらんの？

蕎麦は香が全て
香さえ良ければ味は塩でも麺汁でも全く同じ

どうなんかな？
小麦のもちもち成分のグルテンが体に良くないっていうし
新しいそばのもちもち成分がどんなものなのか詳しく知りたいね

うどんみたいな食感になったらそばを食べる価値がない。
それを求めるならそばでなく最初からうどんを食う。

蕎麦でモチモチは食感台無しでしょ!?

食感はどうでもいい人もいるからな
カツ丼に対して、卵でとじたらカツの食感が台無しでしょ？っていう議論と変わらん

>>21
実はニ七蕎麦って看板も浮世絵に描かれてる
割合なら数が合わない

だから二八蕎麦は16文で確定だよ

本来江戸時代にわざわざ二を足したんだから二八のほうがのどごしが良くて通なんだけどね。
十割も店主の考えでガラまで入れるのか、完全に抜き身で挽くのかで、風味と食感が変わるから、十割が好きって人は自分にあった十割の店を見つけたんだろう。
ちなみに私はガラは枕にするか捨てる派です。
機械式の心太方式で十割を出す立ち食いも増えたけど戦前の機械化の波で一時老舗店も導入したけど、結局麺の表面に空洞がなくなり汁が全然染み込まないことに気がついて止めたんだよね。
だから二八も十割も美味しい店は美味しいからどちらも正解。
比較店が違う時点でネットで議論するのは時間の無駄。

>>42
打つ時は二八は二八だけどね。
中で計算してニハか外で計算してニハかは店による。

新しい蕎麦の品種に一瞬で
置き換わるわけではないし
ボソボソの十割蕎麦に需要があれば
従来の品種も引き続き栽培されるだろうし
新しい品種の食感が受け入れられなければ
市場から消えていくから何も心配はない

モチモチ蕎麦にすると鼻から蕎麦を出す芸人が出てくるからモチモチ蕎麦却下

>>2
安心しろ。すぐにお隣の国でコピー品が安く出回るｗ

>>1
ボソボソした十割蕎麦。これが十割蕎麦だからこれで良いと思うが。
よく噛めば美味しい。
レモンが酸っぱいから甘くしたらレモンでは無いだろう。

収量増やせる品種改良をだな

二八蕎麦
十割蕎麦
むちむち蕎麦

どれか頼むとしたらむちむち一択だろ？